Base perfecta para un Cupcake

base cupcakes happy day bakery

Vamos a preparar la receta original de la masa de cupcakes, la diferencia con la de una magdalena normal es que no lleva aceite, sólo mantequilla, así la mantequilla le da ese sabor tan entrañable y delicioso que nos recuerda a los dulces de monja!!

Manos a la obra:

-       100 gr de mantequilla

-       150 gr de harina de repostería

-       50 gr de maizena

-       200 gr de azúcar normal (blanquilla)

-       1 sobrecito de levadura( tipo royal)

-       1 cucharadita de esencia de vainilla (indispensable para el sabor)

-       150 ml de leche

-       3 huevos

Primero batimos muy bien los huevos junto con la leche y la esencia de vainilla, cuanto mas batamos mas esponjosa saldrá la base de cupcake y mas tiempo durará.

En la batidora de varillas (tipo Kitchen Aid) mezclamos el azúcar con la mantequilla. La mantequilla tiene que estar blandita para que no salgan grumos.

Una vez que está bien integrado el azúcar con la mantequilla,  añadimos la harina, la maicena y la levadura pero siempre tamizándolo con un colador grande. El colador es fundamental para airear la harina y evitar los pegotes de grumos que nos fastidian cualquier masa.

A la mezcla pastosa le añadimos los huevos previamente batidos con la leche y la esencia de vainilla, y seguimos dándole a la varilla hasta que la masa está ligera y cremosa.

Vertemos la masa en las cápsulas de magdalena que hemos colocado previamente en un soporte de cápsulas  de acero para que el papel no se deforme en el horno.

Calentamos el horno antes de meter la masa y a 180 grados y unos 20 minutos la base quedará perfecta, pero para asegurarnos le metemos un cuchillito antes de sacarlas del horno para comprobarlo.

Esta base se puede decorar con frosting de queso, de vainilla, de chocolate, de dulce de leche… siempre estará deliciosa!!

Dulce de leche casero

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Para mí, es el sinónimo de lo delicioso por excelencia. Es un sabor que me transporta a mi abuela Tere, ya que ella desde que tengo memoria me lo preparaba todos los veranos y luego nos lo comíamos a cucharadas!!

La preparación es facilísima, solo se necesita:

– Un bote de leche condensada

– Agua

-1 cazuela o una olla express

Lo primero es quitar el papel al bote de leche condensada.

Sumergimos en 2/3 de agua el bote dentro de la cazuela y lo llevamos a cocción unas 3 horas aproximadamente. Cuanto más tiempo mas oscuro y denso quedará el dulce de leche.

Se deja reposar unas horas fuera del agua y se abre.  Si se hace en olla express  hay que dejarlo cocer unos 45 minutos.

¡Está mucho mas rico que cualquier dulce de leche que puedas encontrar en el supermercado!

 

Brownie de chocolate negro

brownie_happydaybakeryPara mi gusto este es el brownie americano original, no lleva avellanas, es sólo chocolate negro y gusta hasta a los mas escépticos.

Las medidas de los ingredientes para un molde de unos 23 x 30 cm son:

175 gr de mantequilla blandita ( temperatura ambiente) cortada en cubos

300 gr de chocolate negro de calidad ( tipo tableta Valor) cortado en trozos

300 gr de azular blanquilla ( el azúcar normal de toda la vida)

4 huevos

200 gr de harina de repostería

25 gr de caco en polvo

Ponemos en un cuenco de cristal refractario al baño maría, la mantequilla y el chocolate. Con el calor se tiene que empezar a deshacer. Con una espátula damos vueltas a la mezcla hasta que todo quede líquido y bien mezclado. Una vez que está liquido y suave se deja enfriar.

Encendemos el horno para que cuando lo necesitemos esté calentito ( temperatura 200 grados)

Cuando la mezcla del chocolate y la mantequilla esté fría, se le añade el azúcar y se mezcla bien. Se quedara una pasta bastante densa y rugosa.

Batimos los huevos en un cuenco. Si se quiere el brownie muy esponjoso se baten primero las clara y cuando estén casi a punto nieve se añaden las yemas y se sigue batiendo, si se quiere un brownie con una consistencia más compacta se baten claras y yemas juntas.

Se agregan los huevos a la mezcla anterior removiendo con una espátula lentamente.

Con un colador grande tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo espolvoreamos sobre la masa. Removemos bien hasta que no queden ni grumos, ni manchas de harina.

Forramos el molde con papel de horno y vertemos la mezcla dentro.

Horneamos entre 12 y 15 minutos y cuando la consistencia sea dura por fuera y un poco blanda por dentro lo sacamos del horno (el cuchillo cuando pinchamos para ver si está hecho tiene que salir un poco impregnado de chocolate por el centro).

Dejamos que se enfríe dentro del molde y con ayuda del papel de horno lo sacamos.

Y ya está preparado un delicioso postre digno de los chefs mas sofisticados!! ( se puede servir un poco caliente acompañado de helado de vainilla).

 

Frosting de queso para cupcakes de red velvet y de zanahoria

Hacer este frosting es muy sencillo a la vez que delicioso, ya que el queso suaviza el sabor de la mantequilla y su textura es suavecita y apetecible :)

Os dejamos los ingredientes y cantidades para unos 15 cupcakes, manos a la obra!

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-          250 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( cuanto mas blandita mejor)

–          350 gr de azúcar glass

-          1 cucharada  de esencia de vainilla

-          100 gr de queso crema ( tipo Philadelphia o de marca blanca)

En una batidora de varillas (tipo Kitchen Aid) mezclamos la mantequilla y el azúcar. Empezamos a batir lentamente hasta que esté todo integrado y luego le subimos velocidad ( al comenzar a batir es conveniente que tapemos el cuenco con un poco de papel de cocina para que el azúcar no nos salpique).

Una vez que está bien integrada la mezcla, añadimos la esencia de vainilla y volvemos a batir.

Seguidamente añadimos el queso y batimos unos 2 minutos.

Cuanto más tiempo se bata mejor consistencia tomará el frosting.

Y así de sencillo es preparar esta cremita que tanto nos gusta y que nos la comeríamos a cucharadas!!