Tarta de Mojito para el verano

tarta de mojito

INGREDIENTES
Para la base

  • 200 gramos de galletas (tipo Digestive)
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de limoncello

Para el relleno

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 300 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)
  • zumo y ralladura de 3  limones
  • 150 gramos de azúcar
  • 1/2 vaso de ron blanco
  • 1 vaso de agua
  • 20 gramos  de hojas de hierbabuena

Para el almíbar

1 limón

1 vaso, de los de agua, de azúcar

1/2 vaso de ron

1/4 vaso de agua

1 cucharada de esencia de menta

1 puñado de hojas de hierbabuena
Para preparar la base, primero trituramos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda y cuando estén muy pegaditas le añadimos la cucharada de limoncello. Lo amasamos bien y con la mezcla forramos la base de un molde desmontable aplastando bien con la mano o con una cuchara. Lo metemos en el frigo una media hora para que se ponga duro.

Ponemos a calentar en un cazo  el azúcar, el ron y el agua. Cuando la mezcla esté completamente líquida añadimos la hierbabuena, el zumo de los 3 limones y sus ralladuras. Lo dejamos hervir todo una media hora para que se fundan los sabores.

Pasada media hora lo dejamos reposar y cuando esté frío lo colamos.

La mezcla colada la volvemos a meter en el cazo y añadimos la gelatina , lo volvemos a calentar para que la gelatina se disuelva y cuando esté completamente disuelta añadimos el queso crema, todo sin dejar de remover. Cuando se haya formado una crema ligera y suave lo dejamos enfriar.

Cuando la crema  esté casi fría la volcamos en el monde desmontable previamente forrado con las galletas y lo metemos todo en la nevera toda la noche para que cuaje y coja esa textura deliciosa y blandita.

La preparación de la cobertura es muy sencilla: en una cazuela haremos un almíbar con azúcar, ron, agua, el zumo de limón y la esencia de menta. Lo pondremos al fuego hasta que el azúcar se funda con los demás ingredientes. Seguidamente cubriremos la tarta con este almíbar y la decoraremos con las hojas de la hierbabuena.

Nadie podrá resistirse a esta receta tan original y deliciosa!!!